CALAMARES RELLENOS

Buenas noches amigos/as compartimos con vosotros una receta que hacemos tradicionalmente en casa todas las navidades. 

Se trata de calamares rellenos en su propia salsa, en esta ocasión, los preparamos con calamares demasiado pequeños y aunque salieron muy ricos, pero se tarda bastante más y es más laborioso, mejor más grandes. 

Importante contar los palillos que hemos puesto en los calamares, por si se revienta alguno y se camufla entre la verdura, no lo pasemos por la batidora por error. 

INGREDIENTES 

• 500 gramos de calamares grandes. 

• 300 gramos de carne de morcillo picada. 

• 2 dientes de ajo sin germen. 

• 1 cajetilla de azafrán. 

• Perejil. 

• Sal. 

• Aceite de oliva. 

• 1 cebolla. 

• 1 pimiento grande. 

• 6 zanahorias grandes, sin son pequeñas añadimos el doble. 

• 1 vaso de vino de blanco. 

• 500 ml de caldo de pescado, o sino una pastilla de caldo. 

• 2 huevos. 

• Palillos, según el número de calamares y si son más o menos grandes. 

PREPARACIÓN 

1. Lo primero en una fuente, mezclamos la carne picada, junto a los dientes de ajo muy picaditos, los dos huevos, perejil a gusto de cada uno, la cajita de azafrán, una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien formando una pasta, este relleno es el que tenemos que poner dentro de los calamares, los llenamos completamente dejando un pelín sin llenar, lo suficiente para poder cerrarlo con un palillo. 
2. Una vez que los tengamos listos en una olla grande, echamos aceite y cuando esté caliente seríamos y dotamos los calamares, no es aconsejable remover en exceso, porque se nos empezarán a romper por culpa de los palillos y se irán reventando. 
3. Añadimos también, si nos ha sobrado carne del relleno y la doramos bien. Una vez que esté lista, añadimos toda la verdura cortada en trozos. 
4. Añadimos el vino blanco y el caldo, cubriendo por completo toda la verdura sin pasarnos en exceso, depende del recipiente que utilicemos necesitaremos más o menos cantidad. 
5. Dejamos a fuego lento, durante una hora aproximadamente, pasado ese tiempo, comprobamos que la verdura esté tierna y corregimos de sal si hiciese falta. 
6. Tenemos que sacar todos los calamares y el resto lo vamos a batir para hacer la salsa, si nos sale demasiada espesa, añadimos un poco más de caldo y sin problema. 
7. Podemos congelar los calamares y sacar para otra ocasión junto a la salsa sin problema. 

Esperemos que disfrutéis mucho con la receta. 

Un abrazo.